미래 식당 모든 손님의 요구를 정성스럽게 반영하다.

미래 식당 모든 손님의 요구를 정성스럽게 반영 하다 - 창업 아이템 소개

신박한 창업 아이템 어디에서 찾을수 있을까요? 많은 분들이 국내를 벗어나 해외에서 아이템을 찾고 있으실 것입니다. 미래 식당 모든 손님의 요구를 정성스럽게 반영하여 화재가 된 비즈니스 모델입니다.

새로운 비즈니스모델을 찾고 계신 분들을 위해서 일본에서 성공한 비즈니스 모델의 아이템을 소개해 드리도록 하겠습니다

1. 미래식당 (未来食堂) 이란?

일본의 동경 진보초(東京都千代田区一ツ橋2-6-2)에 위치한 이 식당은 보기에는 일본의 어느 정식집과 틀리지 않습니다.

미래식당이 특징은 손님의 기분이나 몸 상태에 맞는 요리를 주문할 수 있다는 것이 다른 정식집과 차별화가 되어서 많은 일본 뉴스에 소개가 되었습니다.

아쯔라에(あつらえ, 주문 요리)라는 방식을 도입한 정식 식당으로, 아쯔라에는 손님의 몸 상태에 맞게 주문하는 주문요리이기 때문에 손님의 희망사항을 듣고 조리를 하기 때문에 시간이 많이 걸린다는 비효율성을 체계적인 시스템으로 해결한 것이 특징입니다.  

손님의 몸상태에 맞는 주문요리 식당
미래 식당
(未来食堂)

참고사이트 : 미래식당 (일본사이트 바로가기)

2. 미래식당 시스템

미래식당에서는 보통 정식에 포함되는 작은 그릇을 아쯔라에 (주문요리) 할 수 잇습니다. 

메뉴판에 나와있는 재료로 부터 선택할 수 있고, 손님의 기분을 전달할 수 있는데 “따뜻한 것이 먹고 싶다”, “목이 조금 아프다”, “오늘은 좋은 일이 있었다” 등 기분이 나 컨디션을 이야기 해도 됩니다. 

주문시 접시 한점에 400엔 (4,000원)이며, 품목을 2개까지 선택할 수 있습니다. 

정식기본이 900엔인데, 아쯔라에를 1접시 주문하면 400엔 추가해서 총 1,300엔이 됩니다.

그리고 미래식당에서는 매일 주문가능한 메뉴를 홈페이지에 개시를 합니다. 

미래식당은 식재료의 수를 늘리기 보다는 조미료나 간단한 작업을 통해서 다양한 요리가 가능하도록 구성을 함으로써 효율적으로 조리를 할 수 있습니다.

오늘의 정식 메뉴는 미리정해 두고, 기본적인 재료 손질은 미리 해 놓는다고 합니다. 메뉴를 쉽게 주문할 수 있도록 가격을 통일한 것도 주문요리의 시간을 단축할 수 있었습니다.

공짜 밥(ただめし)

미래식당에서는 매장 입구에 공짜쿠폰을 붙여놓고 있습니다. 누구나 사용할 수 있습니다.

밥값이 없을 때 사용할 수 있도록 50분 설거지 등 식당에서 도움을 주면 공짜쿠폰을 사용할 수 있습니다. 그런데 이 쿠폰을 사용하지 않고 놓아 둔 쿠폰이라서 누구든지 사용할 수 있다고 합니다.

이 제도는 한국에서도 적용을 하면 좋을 것 같습니다.

받은 음료(さしいれ)

미래식당에서는 카운터에 놓여있는 음료를 무료로 마실 수 있다고 합니다.

보통 외부에서 음료(술 등)를 반입할 수 없는데, 미래식당은 무료로 음료를 반입할 수 있습니다. 그 대신 가져온 음료의 절반을 받습니다.

카운터에 놓여 있는 음료는 누군가가 가져와서 받은 음료입니다. 자유롭게 마셔도 됩니다.  

키핑한 술이네요. 참 재미있는 제도인데 일본이라서 가능할 것 같습니다.

50분 일하면 공짜 밥
미래 식당

3. 미래식당 경영정보공개

미래식당에서는 사업계획서나 월간 결산 같은 경영 정보를 전부 철저하게 공개를 하고 있습니다.  보통 음식점이 경영 정보를 공개하지 않는데 비해, 미래 식당은 정보를 공개하다보니 언론사에서는 쉽게 정보를 얻을 수 있어서 매체에 노출이 많이 되었습니다. 언론에 노출이 되다보니 자연스럽게 인기가 높아져 손님이 늘어 나는 효과를 얻고 있습니다.

경영정보공개
언론에서 쉬운 정보획득으로 매체 홍보효과 UP
미래 식당

4. 미래 식당 비즈니스 모델

보통 음식점에서는 미리 메뉴를 정해 놓고 손님이 주문하면 바로 내놓는 것이 상식입니다. 미래 식당은 손님 한사람 한사람의 니즈에 맞게 요리를 하는 비효율성의 상식을 깨고 손님의 니즈에 맞는 요리를 제공하는 비즈니스 모델로 성공했습니다.

매출원가를 25% 줄이면서, 점식시간에는 7회전을 하는 높은 회전율로 수익을 창출 하고 있습니다. 

2017년에는 “닛케이 올해의 여성 – 음식 비즈니스 혁신상”을 수상했습니다. 

우리나라에서도 도입하면 좋은 아이디어가 많이 있는 것 같습니다. 

효과

음식 비즈니스 혁신상 수상
미래 식당

참고문헌 :  한 장으로 끝내는 비즈니스 모델 100

이책의 저자는 대기업과 NPO법인의 기획 및 서비스 컨설팅을 하고 있는 소로소로의 대표 곤도 데쓰로인데, 재미있는법인 KAYAC이라는 회사에 필자와 같이 근무한 적이 있다.

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